野菜界的愛馬仕,香椿,又便宜了,兩塊錢一兩,買5塊錢的。回家焯燙後搭配豆腐和雞蛋,簡單煎出些小餅子,帶去小聚會,朋友們你一塊她一塊的瞬間搶光,都說好吃,就是被嫌做的太少,沒吃過癮。
本來,香椿跟豆腐跟雞蛋,一直都是黃金搭檔,軟嫩香中夾雜著小顆粒的爽脆。那奇特的香味,是怎麼做都掩蓋不了的迷人氣息。
就是已近清明,枝梗開始發硬,香氣也會隨著葉子的越長大味道越淡,口感也不嫩了,然後再想吃,就得等來年了,賞味期限太短,所以得抓緊了,太慢吃不上鮮香椿的。
香椿豆腐餅
材料;85克(焯燙),豆腐130克,雞蛋2個(110克),麵粉30克,芝麻油10克,鹽3克。
做法:1.香椿剪去老硬的枝底,將葉子全部摘下來,洗淨。
2.鍋中水開後,放入焯燙,用筷子攪拌下,一分鐘不到,至全部變成綠顏色即可關火。
3.將香椿切碎放入碗中,再加入切碎的豆腐,磕入兩個雞蛋,攪拌均勻。
4.再加入麵粉,拌勻。豆腐會出水,所以得放點麵粉,煎餅時易成形。
5.最後加入鹽和芝麻油,再次攪拌均勻,成粘稠糊狀。
6.鍋燒熱,倒入少許油,再關火,然後快速的將香椿豆腐糊用小勺填滿模具,整成形拿開再做下一個,然後再開火。
7.一面定型了再翻面,將兩面都煎至金黃即可出鍋。
小貼士:若沒有模具,就直接將香椿豆腐糊在手心裡按壓成小餅狀放鍋裡也行,但要做的薄一點,易熟。