隆隆愛美食
綠豆，在我們看來這種綠色的小顆粒，一般都是在夏天出現在我們生活中，要麼就是在稀飯裏放上一小把綠豆燉煮成粥，要麼就是純綠豆燉煮成湯。夏季炎熱加酷暑，來一碗冰鎮的綠豆湯，不僅能防暑降溫還能解渴提神，給人們在炎熱的夏天裏帶來一絲清涼。綠豆中含有澱粉，加入豌豆澱粉水成比例高溫加熱成糊狀，經過帶有細小孔狀的漏鬥浸入冷水中，撈出曬幹就成了我們經常見的龍口粉絲，那麼今天給大家分享一道用菠菜和粉絲制作的涼拌菜，非常爽口適合下酒作伴。
涼拌菠菜所需材料：菠菜2斤、粉絲1小捆、蒜5瓣、白芝麻3小勺、幹辣椒4根、生抽4小勺、醋6小勺。第一步：先將粉絲裝入碗中，用溫水浸泡至軟化。菠菜洗淨去根（這裏也可以不去戴上紅色更好看一點）。蒜切沫、1根幹辣椒掰成3-4段即可，先起鍋燒油，油熱後淋在蒜末、幹辣椒、白芝麻上，分次倒入邊倒邊攪拌，避免油熱炸糊了。隨後加入生抽、醋攪拌均勻即可，這道菜完全可以按照個人口味來，如覺得不夠酸再加點醋不夠鹹加點鹽。
第二步：起鍋燒水，大火燒開後咱們下入菠菜焯水，大概要焯水2分鐘左右，不然菠菜裏會有一種苦澀味，焯水可以完美地解決掉這個問題。菠菜焯完水後撈出趕緊沖涼水，這樣既可以保持菠菜翠綠的顏色不發黃，也可以使菠菜的口感保持脆嫩，吃起來不會軟綿綿的。菠菜冷卻後記得擠掉多餘的水分，最後捏成一個團，整整2斤的菠菜捏完水最後1斤都不到。菠菜焯完水後咱們下入粉絲焯熟，也是同樣過涼水後與菠菜放一起。接下來咱們就進行最後一步。
第三步：咱們將菠菜團切3-4刀，讓它變成大段，這樣涼拌起來的時候不僅方便也能使菠菜更入味。咱們加入市場上買的花生米，一般油爆的花生米拌起來口感更脆更香，但是咱們家裏有什麼就用什麼吧。花生去皮，按照個人喜好適量放入碗中，加入切好的菠菜、粉絲、最後淋上咱們的靈魂料汁，不停地攪拌，讓每一根粉絲和每一段菠菜都沾上料汁，每一口吃起來都非常的讓人著迷，喜歡香菜和蔥花的最後再撒一點就可以裝盤出菜啦。
——隆隆筆記本——
個人建議菠菜焯水要2分鐘以上，不然菠菜會帶有一種微微的苦澀感，吃起來影響咱們的食欲。粉絲要提前浸泡，不然直接煮可能要麼就煮斷了要麼就帶有部分地方沒熟。菠菜和粉絲焯完水都得過涼水，這樣會讓它們保持爽脆的口感，還能讓菠菜保持翠綠的顏色不會發黃。喜歡辣椒的朋友最後可以撒入辣椒油或者老幹媽，味道會更香哦~這道美味就分享給大家不論下飯還是下酒都很好~喜歡的朋友快來試試吧。
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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